Chokladakademin
Kunskapsbank
Här samlar vi allt vi har lärt oss om choklad – från hur man väljer rätt choklad, tempererar och gjuter egna pralinskal till hur man gör ganache och provsmakar choklad som ett proffs. Hur får man chokladen blank? Varför blir den grå? Vilken choklad passar till vad?
Guiderna är skrivna för dig som bakar och gör praliner hemma, men fungerar lika bra i ett professionellt kök. Välj ett ämne nedan för att komma igång.
Praliner & tekniker
Steg-för-steg-guider för dig som vill välja rätt choklad, temperera, gjuta egna pralinskal och göra ganache – med tips på rätt fluiditet och verktyg.
Felsökning
Har chokladen blivit grå, tjock eller sitter pralinerna fast? Här hittar du orsakerna och lösningarna på de vanligaste problemen.
Chokladprovning
Lär dig provsmaka choklad med alla sinnen och upptäck hur ursprung, kakaohalt och tillverkning påverkar smaken – med guidad provning, gratis provningsark, vintips och tips för att ordna en egen provning hemma.
Vanliga frågor om choklad
Vad är skillnaden mellan couvertyr och vanlig choklad?
Couvertyr innehåller mer kakaosmör än vanlig choklad och är gjord för att tempereras. Den blir mer flytande när den smälts och ger blanka, knäckiga praliner och överdrag. Se all vår bakchoklad och couvertyr.
Måste choklad alltid tempereras?
Nej. Till kakor, mousse och ganache behöver chokladen inte tempereras. Till praliner, överdrag och dekorationer ska den tempereras för att bli blank och knäckig. Läs vår guide om att temperera choklad.
Vilken choklad passar bäst till praliner?
Couvertyr med medelhög fluiditet, till exempel Callebaut 811 (mörk), 823 (mjölk) eller W2 (vit), ger tunna och jämna skal. Läs mer om chokladens fluiditet.
Varför blir choklad grå?
Oftast beror det på fettblom – chokladen var inte rätt tempererad eller har förvarats för varmt. Chokladen går att äta, och du kan få den blank igen genom att temperera om den.
Hur förvarar man choklad bäst?
Svalt, torrt och mörkt, helst i 12–18 °C och borta från starka dofter. Undvik kylskåpet om det går, eftersom chokladen kan ta åt sig fukt.
Hur länge håller hemgjorda praliner?
Praliner med ganache på grädde håller oftast 2–3 veckor om de förvaras svalt och torrt. Fyllningar med mindre vatten, till exempel praliné, håller längre.
Hittar du inte svaret du letar efter? Titta bland våra vanliga frågor eller hör av dig till oss – vi hjälper gärna till.
Vanliga frågor · Kontakta oss · Handla till bakning & praliner